apple crispیکی از متداولترین دسرهایی است که در خونه و رستورانهای امریکا سرو میشه
سیب ۴ عدد
نمک یه کوچولو
شکر قهوه ای ۴/۱ پیمانه
شکر سفید ۴/۱ پ
ارد ۲/۱ پ
جو پرک سریع ۳/۱ پ
دارچین ۲/۱ ق چ
کره ۶ ق غ
سیب ها رو پوست کنده و یکمی کلفت تر از چیپس ورقه ورقه کنین توی یه ظرف نسوز قرار بدین روش کمی از شکر قهوه ای رو (اگر نداشتین سفید) بریزین... سایر مواد رو در یه کاسه با همزن برقی مخلوط کنین تا یکنواخت بشه و بریزین رویه سیبها تا بپوشانین. در فری که از قبل روی ۳۷۵ داغ شده ۳۵ دیقه بپزید و بزارین کمی خنک بشه .. تنها یا بابستنی وانیلی سرو کنین
چن تا سوالی که قبلا شده بود:
در مورد پخت و کار با فر بخصوص کیک باید فر روی حرارت قید شده در دستور داغ بشه بعد درب فر رو باز میکنین و کیک یا سینی یا ظرفتون رو میزارین تو فر و سریع فر رو میبندین
توی پنجره وسط فر همیشه بزارین ... مگر در دستور قید بشه برای دستوری که روش میخواین بیشتر طلایی یا سرخ بشه طبقه بالای فر که گرمترین جای فره چون بنا به اصل فیزیک هوای گرم به بالا حرکت میکنه...در دستوری که میخواین کف شیرینی یا نون بیشتر بپزه مثلا پیتزا کف فر یا پنجره پایین فر مهمه که استفاده بشه. اگر تمام مواد دقیق اندازه گیری بشه و یا ملاک اندازه گیریتون توی قسمت اول اندازه ها یک معیار باشه مثلا یه لیوان یا یه کاپ مخصوص اندازه گیری یا ترازو.... باید کیک رو تا اخر پخت بدون باز کزدن فر بزاری بپزه و در اخر زمان مشخص یه کارد نوک تیز یا خلال دندون یا کبریت( قسمت چوبیش رو در وسط کیک بزنین تا تمیز بیاد بیرون اگر تمیز نیومد بیرون هنوز خامی داره ... ولی به خاطره اینکه هر فری مشخصات خودشو داره و با فر دیگری فرق داره....بهترین فرها که دمای همگنی دارند همون فر برقی است.... گریل یا قسمت بالای فر برای کبابی کردن بکار میره .. مثلا جوجه کباب در فر.. یا کباب کردن بادمجونها... یا برشته کردن روی نونها(تست به ضمه و)....
اگر کشمش تو کیک میریزین میتونین توی ارد یه دور بغلطونین و در اخر کار بریزین روی مایه کیک. خودش بتدریج بنا به قانون جاذبه نیوتن به سمت پایین میره و یه جایی اون وسطها با کیک پخته شده درگیر میمونه و دیگه پایین نمیره که نمیره. و یا وسط پخت... بشرطی که با پف کیک مشکل پیدا نکنین. راستش من خودم خیلی ازین کارا رو رعایت نمیکنم ولی خب بعد کلی شیرینی پزی جدی قلقش دستتون میاد.
یه نکته دیگه اونکه وقتی مواد تر رو برای کیک باهم زدین مثلا تخم مرغ و شکر و وانیل رو حسابی که هم خورد بعد مواد خشک رو مثل ارد و بیکینگ پودر و.... باید وقتی ریختین توی کیک زیاد هم نزنین یا دورانی هم بزنین تا پف کیک نخوابه. میزان بیکینگ پودر و روغن و سفیده و جوش شیرین هست که باعث پف کیک میشه و سایر عوامل مثل حرارت و میزان پخت و... عوامل محیطی هستند... که ابر و باد و مه و خورشی و فلک در کارند تا تو کیکی بدست اری و به محنت نخوری یا بخوری؟
در مورد حلوا با اون تیغه دوتایی که تیزه میتونین کار کنین.. راستش من که ندیدم از داغی حلوا ذوب بشه یا بسوزه .. بهر جهت من شعار همیشگیم اینه که تکنولوژی در خدمت بشر.. و من اشپز.
تو روش قدیمی تا مرحله اخر پیش میرین ولی شربت رو به ارد سرخ شده که اضافه کردین اینقدر هم میزنین اونم مرتب در یه جهت تا از کت و کول بیوفتین و حلوا حلوا بشه تازه اگه اردتون گلوله شد بدونین که خوب هم نزدین..... و گر مایه شل بود باید همچنان روی شعله کم نگه دارین و هم بزنین..
خب دیگه امیدوارم به سوالات شما پاسخ لازم رو داده باشم.اگر چیزی جا افتاد باز بپرسین....
فکر نکنم برای اشپز خوبی شدن کلاس رفتن لازم باشه... سر سوزن ذوقی و شور و حالی برای پختن کافیه ... پخت و پز من بیشترش تجربی هست و از سر شوق... شما هم بیاین یه بار امتحان کنین !