رولت

برای درست کرن رولت :

 

 

کیک خامه ای رو درست کنید و وقتی از فر در اوردین بلافاصله با همون کاغذی که زیرش هست( بهتره رویه الومینیوم فویل باشه که کمی چرب شده است مواد کیک رو بریزین)از عرض مستطیل شروع به لوله کردن کنین و بگذارین بهمون شکل خنک بشه. اینکار کمک میکنه که رولت ترک نخوره و جدا نشه بعدا!!

خامه رو اماده کنین

و وقتی کیک خنک شد بازش کنین و خامه رو روش بصورت یکنواخت پخش کنین. میتونین از قطعات میوه که ابدار نباشن استفاده کنین.

اینبار از همون سمتی که قبلا لوله کردین شروع کنین لوله کردن ولی بدون کاغذ و بدون فشار اوردن. و کاغذی که زیرش بوده رو دورش بپیچین و بزارین یخچال تا خودش رو بگیره (۷-۸ ساعت یا یروز  بمونه رولتتون فرداش خوش مزه تره!) و وقتی اوردین بیرون اگر دوست دارین روش رو مطابق سلیقه تزیین کنین. و با چاقو تیز و صافی برش بدین و سرو کنین.

ولنتاین

یکی از معروفترین کادوهایی که بین عشاق در روز ولنتاین ردو بدل میشه شکولاته و درین میون توت فرنگی دیپ شده شکولاتی.

مواد لازم: توت فرنگی که تو ایران سخت الان گیر میاد. به تعداد

شکولات تخته ای ۱ پ - یا شکولات سفید

کره ۱ ق غ

شکولات و کره را ذوب کرده و برای اینکار از یه ظرف روی بخار کتری استفاده کنین . چون شکلات روی شعله مستقیم زود میسوزه . یا مایکروو کنین. هم بزنین تا یکنواخت بشه و کمی که سرد شد. توت فرنگی ها رو درونش شنا بدین و بیرون رویه یه کاغذ روغنی یا فویل بزارین تا سخت و خنک بشه. ولنتاین بر همتون مبارک.

خوراك بادمجون

 

 مواد لازم:
 
بادمجون قلمي                8 عدد
فلفل دلمه اي                 1 عدد
گوجه فرنگی متوسط         4 عدد
گوشت چرخ كرده حدود     300 گرم
پياز متوسط                    1 عدد
نمك، فلفل، زردچونه         به ميزان لازم
برنج پلوپزي، كته شده به روش شفته شده

 
1- بادمجون ها رو پوست بگيريد، نمك بزنيد بذارين 2-3 ساعت بمونه تلخابه هاش گرفته بشه
 
2- بعدش يه آب بكشيد، سرخ كنيد
 
3- تو همين فاصله هم پياز داغ درست كنيد، و گوشت چرخ كرده رو توش تفت بدين، بعدشم كه نمك، فلفل و زردچوبه رو اضافه كنين، من خودم شخصا طعم دارچين رو تو تمام خوراك های بادمجون و كدو سبز دوست دارم، اگه شما هم دارچين دوست هستين، كه استفاده كنيد، يه كمكي، خيلی كوچولو هم بهش آبغوره بزنين ( خيلی كم)
 
4-تو يه ظرف جدا، يه كم پياز داغ درست كنيد، فلفل دلمه ای ها رو حلقه كنيد، بچينيد كف قابلمه، بعدش هر گوجه رو از وسط به 2 قسمت كنيد، بچينيد روش ، بادمجونها رو روش بذارين، و اگه بازم گوجه مونده بذارين روی بادمجونها، اگه نه هم كه هيچي، يه كم، به اندازه نصف استكان آب بريزين بذاريد بپزه ، حدود 30- 40 دقيقه، اص لمزه اش به اينه كه با آب همون گوجه ها پخته بشه.
 
5- تو اين فاصله كته درست كنيد، اگه پلوپز دارين كه بهتر، اگه هم نه كه همون كته معمولی ولی يه كم شل تر بشه، ( نه خيلی شل و ول) اما برنجش زنده و دون نباشه ( اينها اصطلاحات منه ، شرمنده اگه باش آشنا نيستين) 
 
6- يا يه ديس گرد بزرگ بردارين، يا 2 تا متوسط ، يه فنجون خالی كه بيشتر گرد و قلنبه باشه بردارين توش يه كم كوچولو روغن بريزين، بعدش از كته پرش كنيد خوب فشار فوشورش بدين، كه همش به هم بچسبه، حالا فنجونو دمر كنيد توی ديس خالي، يه گوله سفيد خوشگل دارين، با كل برنج، 8 تا از اينها درست كنيد و با فاصله مساوی بذاريد تو ديس گرد، بين فواصل اينها يكی يك بادمجون بذارين، و با نوك چنگال يه كم خيلی كوچولو، شكم بادمجونها رو باز كنيد و از اون مخلوط گوشت چرخ كرده بريزين، تو شكمش ( مواظب باشيد بادمجون از قيافه نيفته، بی جنگ و دعوا آروم لاشو باز كنين) بعدش اون گوجه ها و فلفل دلمه ای ها رو هم مثل بچه آدم خوشگل اون وسط ديس كه خالی مونده بچينيد، برندارين يهو قابلمه رو دمر كنيد اون وسط !!!!!!!!!!!!با ظرافت باشه لطفا.
 
اگه ته قابلمه ، آب غليظ شده گوجه و بادمجون باقی مونده، تو يه ظرف جدا گونه بيارين سر ميز.
 
نكته: اگه حوصله داشته باشين، يه كم زرشك تفت بدين، ( مدل زرشك پلو با زعفرون) و همينطور هم كمی خلال پسته، بعدش بذارين روی هركدوم از اون برنج قمبلی ها خيلی خوشگل ميشه، مهمون گول زنكه شديدا.
 
چند نكته مهم:  اگه فريزر هاتون جا داره، مخصوصا شمايی كه كارمند هستين، اين مخلوط گوشت چرخ كرده رو آماده شده داشته باشين، و همينطور هم بادمجون سرخ شده و آماده، اين غذا كلا كمتر از يك ساعت طول ميكشه كه آماده بشه، ضمن اينكه هم برنج داره هم گوشت هم قيافه
 
يه دونه از اون برنج تپلی ها با يه بادمجون و كمی گوجه و فلفل، چيزی در حدود 600 كالری داره ( اين با احتساب مقدار نرمال روغن برای سرخ كردن و پياز داغ هست)، 
 
تعداد بادمجون ها رو به اندازه تعداد نفرات تغيير بدين ميتونيد فقط با 2 تا بادمجون درست كنيد،
ولی كلا برای وقت هايی كه مهمون دارين و ميخواين چند مدل غذا داشته باشيد يا يه غذای راحت اين انتخاب خيلی خوبيه، به خاطر ظاهر آبرومندش

 
شاد باشيد
 
 

نان خامه ای

 

۴/۳ پ اب

۳ ق غ کره 

۴/۱ ق چ نمک

ارد ۴/۳ پ

تخم مرغ ۲ تا

سفیده تخم مرغ ۱

کف سینی پخت رو چرب یا pam بزنین. فر رو ۳۷۵ ف یا ۱۹۰ سانتیگراد گرم کنین.

اب و کره و نمک رو در قابلمه کوچیکی بزارین روی شعله تا جوش بیاد. وقتی جوشید ارد رو اضافه کنین زیر شعله رو خاموش و با قاشق چوبی حسابی هم بزنین تا به یه خمیر نه شل نه سفت  در بیاد . چن دیقه بزارینش تویه یه کاسه دیگه جادارتر تا سرد بشه. تخم مرغ اول رو شکسته و با خمیر حسابی مخلوط کنین. با چنگال یا همزن برقی. خوب که مخلوط شد تخم مرغ دوم رو حسابی مخلوط کنین و اخر سر سفیده تخم مرغ . از خمیرتون با قاشق غذاخوری گلوله هایی روی سینی فر بزارین . و در طبقه وسط فر ۳۵ تا ۴۵ دیقه بپزین تا کاملا طلایی  و توخالی و پف کنه حسابی. بیرون بیارن و بزارین خنک بشه. خامه رو طبق دستور قبل اماده داشته باشین. اگه به ذایقتون خوش میاد گلاب به جای اسانسش اضافه کنین. من که دوست ندارم.   نونها که سرد شد از وسط برش بدین و خامه لاش بزارین . یا با قیف و ماسوره اگه میتونین کار کنین خامه رو  بریزین مثل قنادی از اب در میاد

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

توضیحات:

شمایی که امریکا هستین: unsalted butter بخرین پم pamیه اسپری برایه پخت و پز بغل روغنهاست. اردall purposeبخرین. تخم مرغ هم همیشه large .نکته برای ارد ۳ صفر cake flour بخرین که همون بغل بقیه ارد هاست. خامه همونwhipping cream بغل شیر ها. پودر قند همونconfectioners sugarبغل شکرها....

نکته :همیشه به همون ترتیبی عمل کنین که نوشته شده.

ساناز جان: راست میگی خریدنش میارزه ولی فکر کنم خونگیش یه چی دیگه باشه. راستی تویه قسمت فروزن یخچال ها هم پیدا میشه حاضریش با قیمت کمتر.

طرز زدن خامه برایه کیک

تقدیم به شیلای عزیزم.

برای اینکار کاسه و سر همزنتون رو بزارین تو فریزر کاملا سرد بشه یک ساعت- خامه مایع( خیلی سرد باشه) - پودر قند خیلی نرم و مرغوب- وانیل ................... پودر کاکایو / یا نسکافه/ یا هر اسانسی که دوست دارین. 

  خامه رو در کاسه بریزین

 شروع کنین با سرعت متوسط بالا زدن

به ازای هر نصف پیمانه ۲ ق غ پودر قند و اسانس رو اضافه کنین.

وقتی سفت شد واستین دست نگه دارین اونموقعی رو در نظر بگیرین که کیک خامه ای حاضری رو دولپی میخورین.... بیشتر بزنین کره میشه.

این روش ۱۰۰٪ جواب میده .  اگه خامه مایع هم نباشه من یادمه تو ایران جواب میداد.  شکرشم بچشین کم بود اضافه بریزین.

پلو به سبک چینی

 

 اصولاغذاهایه چینی غذاهایه مخلوطن و سبزیجات و برنج و جک و جونور دریایی و نودل و سس های مخصوص به خودشون رو دارن. اکثر غذاهاشون stir- fry هست. تویه یه مایتابه عمیق و بزرگ بنام وکwok روغن و سس هاشون میوفتن به جون غذا و سرخ کردن. قاطی میکنن همه چی رو میشه غذا.

 

برنج از شب قبل مونده پخته شده۳ پ

هویچ رنده درشت شده۲ ق

نخود سبز۴ ق

ذرت کنسرو  ۴ق( من جاش قارچ ریختم)

سویا سس۲ ق- اگر تونستین سسی بنامstir fryجاش بریزین

روغن مایع۴ ق

تخم مرغ۲تا

سیر ۲ حبه ریز شده

پیازچه یه دونه خرد شده

در یک مایتابه جادار روغن رو ریخته و تخم مرغ ها رو توش بشکنین و حسابی هم بزنین. یه کم دیگه روغن اضافه کنین و سیر ر اضافه کنین کمی سرخ کنین. برنج پخته و پیازچه و نخود و هویچ رو هم اضافه کنین. سویا سس و فلفل بزنین و ز رویه شعله بردارین تو بشقاب ها سرو کنین. در کنارش میتونین مرغ سرخ شده . ماهی  یا خالی سرو کنین. این غذایه چینی به شدت غذاهای ایرونی پخته نیست فقط سرخ شدست.  سبزی هاشون زیر دندون قرچ میکنه. این غذا زیر ۵ دیقه حاضره.  نمک غذا با سویا سس تامین هست.ولی حتمن امتحان کنین . من که دوست دارم شما چی؟

 

زت زیاد به قوله؟ معلومه دیگه میتی.

کیک خامه ای

خانومای خوشگل برایه درست کردنه این کیک:( من نمیدونم شاید اقایون هم مایلن بسم الله.....)

 

 

 

ارد ۴/۳ پ ۳ صفر باشه

شکر ۴/۳ پ

بیکینگ پودر ۴/۳ ق چ                                               

نمک یه کوچولو

تخم مرغ ۴ تا                                                    

وانیل ۱ق چ

فرو ۴۰۰ ف گرم کنین

میکسره برقیتون رو بردارین تویه یه کاسه  تخم مرغ و بیکینگ پودر و وانیل و شکر رو رویه سرعته بالا ۵ دیقه هم بزنین شدیدا

ارد رو اضافه کنین و هم بزنین. و در یه سینی فر کاغذ روغنی چرب شده رو قرار داده و مواد رو توش بریزین و صاف کنین و در فر برایه ۸ دیقه یا وقتی که طلایی پررنگ شد بپزین.

بیرون بیارین تا سرد بشه کاغذ رو جدا کنین و به ۴ قسمت مساوی کرده رویه هر قسمت خامه زده شد با پودره قند و وانیل رو بمالین تا ۴ لایه رویهم قرار بگیره و لایه اخر رو هم خامه بزنین. یه روز بزارین تویه یخچال بمونه تا رطوبت خامه رو بهخودش بگیره تا فرداش اماده و خوشمزه در خدمت شماست.

برایه تزیین چن پیشنهاد:

روش پودرکاکایو یا نسکافه الک کنین

میوه تازه برش بدین  قرار بدین                          

شکلات رو با پوست کن خراش بدین و بریزین رویه کیک.... خلاقیت بیشمار

 

 یه خبر خوب که رولت دستورش همینه فقط برایه پیچوندن به شکله لوله دستوری هست که بعدا توضیح میدم.

 پ. ن. ۱ ارد سه صفر یعنی اردی که خیلی نرم و ریزه و مخصوصه بعضی کیکهاست اگه باشه خیلی بهتره . نباشه میتونی ارد سفید رو چن بار الک ریز کنی. قبلن ها که مغازه میرفتی به این اسم بود.

پ ن ۲ در مورده مدت پخته کیک بهتره که به فر هایه موجودتون رجوع کنین چون فر گازی با فره برقی خیلی فرق میکنهو فره برقی حرارته همگن تری داره و اگه هرکس با فرخودش کار کنه قلقش دستش میاد پس در مورده زمانه پخته کیک از رویه دستور نرین. بهتره که دقایقه اخر رو خودتون مانیتوور کنین. نشونه کیکه پخته بعد از رنگش میتونین یه خلاله دندون یا چوب کبریت یا چنگال و یا کارد رو در وسطه کیک بزنین و اگر تمیز بیرون اومد کیک پخته. با توجه به نازکی این کیک  بیشتر به رنگش اعتماد میکنیم.

پ.ن. ۳ اگه من به زبون محاوره ای مینویسم برایه اینه که هرکی در نوشتن یک روشی رو انتخاب میکنه  .

پ. ن. ۴ موقع قرار دادن کیک و شیرینی همیشه طبقه وسط فررو انتخاب کنین. مگر غیر این قید بشود.

  

کوکوی مرغ

یه غذایه نسبتا فوری.

مواد: سینه مرغ ۲- ۳ تیکه ترجیحا بی استخوان- پیاز ۲ عدد- زعفرون- ابلیمو- نمک و فلفل-تخم مرغ ۴-۵ عدد

یکی از پیاز ها رو خرد و با کمی اب و مرغ ها  و نمک و فلفل و زردچوبه میگذاریم اب پز شوند. وقتی پخت کنار میزاریم تا سرد شه. پیازه دوم رو همزمان خلال و در زردچوبه سرخ میکنیم تا حسابی طلایی بشه. تویه یه کاسه تخم مرغ ها رو شکسته و هم میزنیم و نمک و فلفل و زغفرون حل شده در اب جوش رو  بر حسبه ذایقه توش میریزیم . بهش ابلیمو اضافه کنین و مرغهای پخته رو حسابی ریش ریش کنین و به انضمامه پیازه سرخ شده به مواد مذکور اضافه کرده در مایتابه روغن و کمی کره رو داغ کنین و مایه کوکو رو توش بریزین و رویه شعله کم درب مایتابه رو گذاشته تا کوکو مغز پخت بشه. موقعی که خواستین برش بگردونین از درب مایتابه کمک گرفته و سروتهش کنین و اونوره کوکو رو هم بزارین طلایی بشه. ولی دیگه درب مایتابه نزارین. چون پفش میخوابه. دوستان معتقدند که این کوکو مزه اش شبیه جوجه کباب است.

برایه سهولت و سرعته کار باز میتونین از مولینکش و یا همون فو دپروسسور استفاده کنین و مواد رو در پیرکس چرب شده در فر ۴۰۰ داغ  برایه ۲۵ دیقه قرار بدین. هرچی که براتون اسونتره. 

 

تی اسکن

Tea Scone یه شیرینی خشک انگلیسی که از اسمش معلومه شکلش مخروطی و با چای و قهوه سرو میشه.  مواد:

۲ پ ارد- ۳/۱ پ شکر- ۱ ق چ بیکینگ پودر- ۲/۱ ق چ جوش شیرین- نمک ۲/۱ ق چ - کره یخ زده ۸ ق غ- ماست یا خامه ترش ۲/۱ پ- تخم مرغ ۱ عدد- وانیل ۱ ق چ

مواد اختیاری:  پوسته رنده شده پرتغال ۱ ق چ - کشمش پلویی ۲/۱ پ- گردو ۲/۱ پ-  پسته خرد شده وهرچی که خودتون ترجیح میدین....... خلاقیت بیشمار

فر را رویه ۴۰۰ ف گرم کنین

باید کره رو بزارین یخ بزنه بعد با چاقو خیلی ریز کنین و با چنگال به تمامه مواده خشک اضافه کنین. تا به شکل ارد در بیاد. یعنی پودری شکل.

تخم مرغ رو با خامه ترش مخلوط و تویه مواده خشک با چنگال بزنین.  وانیل و پوسته پرتغال و مواده اختیاریتون رو قاطی کنین.اول موادتون شبیه یه خمیر بهم چسبیده نیست ولی وقتی خوب هم خورد یه مشت که ازش بردارین میبینین تو دستتون یه توپ تشکیل میده. اونوقته که موادتون رو تویه یه بشقابه  لبه دار به شکل دایره در اورده و بر میگردونین رویه یه سطحه صاف و شروع میکنین به بریدنش( به عکسها رجوع شود)  یا همون رویه سطحه صاف به شکل دایره مرتبش کنین.و بعد تویه سینی فر  قرار داده و ۱۵ دقیقه بپزین.

نکته خوب اینه که اگه تمامه مراحلش رو از اول تونستین تویه فوود پروسسور( مولینکس و یا غذا درست کن) بزارین  خیلی راحتتره بخصوص مخلوط کردنه کره سخت شده با مواده اردی .

 عکس: نونا

کرم بروله

یه کرم و دسره فرانسوی . خیلی خوشمزه نزدیک به مزه کرم کارامل. اگه کلسترول دارین اصلا اینجا وا

ینستین که براتون خوب نیست. ولی خیلی خوشمزه.

خامه مایع۲ پ

شیر نصف پ

وانیل یک و نیم ق چ

زرده تخم مرغ ۵ تا

شکر ۲/۱ پ

 نمک یه کوچولو

اب جوش ب م ک

شیر و خامه و وانیل رو رویه اتش به ملایمت گرم کنین و کنار بزارین و فر رو رویه ۳۲۵ ف گرم کنین ظرف نشکن رو تویه یه ظرفه بزرک پیرکس که  بعدن بایدپره ابجوش بشه رو اماده کنین . در کاسه  دیگه زرده و شکر و نمک رو حسابی بزنین تا کمرنگ شه و مایع گرم رو کم کم به این اضافه کنین اگه یهو بریزین میبره و به خاطره اینه که تخم مرغ ها میپزه . به ابن کار تمپرینگ میگن. حسابی که مواد هم خورد داخله ظرف بریزین و تویه فر برایه ۴۵ تا ۵۰ دیقه به روش بن ماری* بپزین. وقتی حاضره که مثله ژله بسته بشه یا یه کارد که بزنین توش تمیز بیاد بیرون . وقتی حاضر شد  باید تویه اشپزخونه سرد بشه و چن ساعت

 هم تویه یخچال سرد بشه. "موقع سرو کمی شکر میپاشن روش و با ترچ شکر رو میسوزونن تا کارامل بشه." ازونجا که ترچ نداریم. میتونین ۱ پ شکر رو با کمی اب که فقط خیس بشه تویه یه ظرف کوچیک رویه شعله بزارین تا شکر قهوه ای بشه ولی نسوزه. خیلی دقت کنین . بالا سرش واستین. و دسته اخر این سسه کارامل رو رویه دسرتون سرو کنین. وحشت نکنین خیلی اسونتر از اونیه که فکرش رو کنین.

*بن ماری یا حمومه ابه گرم برایه دسر هایی که نباید شعله مستقیم پخته بشوند بکار میره و برایه این کار: ظرفه پخت تویه ظرفه پیرکسه بزرگتری که ابه جوش توش میریزیم قرار میگیره. برایه بهتر دیدنه مراحله این دسر به این فیلم مراجعه میکنین . ولی موادش کم و بیش فرق میکنه. من سعی کردم کمی سبکتر درستش کنم:   http://www.youtube.com/watch?v=gpr9lDltc24