اول از همه بگم که انچه در نانپزی مهمه تهیه خمیرشه.  و مرحله اول تهیه مخمرش. شما که در ایران تشریف دارین دلیلی نداره که بربری بخواین درست کنین!!! نونوایی سره محل در خدمته شماست.

اونایی هم که در بلاده امریکان و در کالیفرنیا و در بلاده کانادا در تورنتو بسر میبرن همچنین. به هرحال خود دانین.زیاده گویی کردم

یه توضیحی میدم واسه مخمرها من سه نوعش رو میشناسم:

۱.مخمر خشک که به صورت پودر میاد باید در ابه ولرم به صورت زنده در بیاد

۲.مخمر تازه خودش فعاله ونیاز به تهیه اولیه نداره

۳.مخمر سریع خشک موای مثل اسکوربیک اسیدتوشه. برای ماشینهای نونسازیه که به سرعت خمیر رو ور میاره

تبدیل: ۲ق غ مخمرخشک=۵/۱ ق غ مخمر سریع=۱۷ گرم مخمره تازه

نکته اینکه خمیری که با زمانه بیشتری ور بیاد بهتره و عطر و بوی بهتری داره.

برای اینکه مخمر خشک رو برای خمیر استفاده کنیم احتیاج به اماده کردن داره:  ۲ ق غ (در هر بسته میاد) در یه لیوان اب گرم(اونقدر داغ نباشه که مخمر رو بکشه) با یه ق غ شکر که در واقع غذای رشده مخمره رو باهم مخلوط کرده کنار میزاریم تا مخمر رشد کنه. بعد۵-۱۰ دیقه به لیوان که نگاه کنیم ۳سانت کف روی لیوان هست.

 مواد لازم بربری

مخمر به عمل امده

ارد ۲-۳ لیوان

نمک ۱ ق م

روغن مایع ۲ ق غ

 در یه کاسه ارد را تدریجابا باقی مواد مخلوط  میکنیم. مواظب باشین ارد بیشتر یا اب بیشتر اضافه نکنین.  همینقدر که ارد به دست شما نچسبد اردش کافیه  چون اگر خمیرتون خشک بشه خوب ور نمیاد و با دست اونقد ورز میدیم که  یکدست بشه( ۱۰ دیقه )و بعد روی سطحی اغشته به ارد ۵ دقیقه دیگه ورزش میدیم.تا صیقلی بشه. دوباره به کاسه اغشته به کمی روغن بر میگردونیم تا خمیر بعدا به کاسه نچسبه( اگه مشکلی با چسبیدن ندارین روغن نمیخواد). روی کاسه رو با دستمال اشپزخونه مرطوبی پوشانده و در جای گرم وگوشه بزارین تا ۱ ساعت خمیر ور بیاد یعنی حجمش دوبرابر بشه.( من میزارم تو فری که کمی گرم و خاموشه) سپس دراورده مشتی حوالش میکنین تا دلتون خنک بشه و هوای اضافی از خمیر خارج بشه و روی یه سینی پخت بزارین و با نوکه انگشتاتون سعی کنین بهش شکل بربری بدین و همزمان خمیر رو با کشوندن انگشتاتون بازش کنین.یه ۱۰ دقیقه بهش استراحت بدین.

دستاتون رو با اب خیس کنین( یا ابه اغشته به نشاسته) و رویه بربریتون رو خیس و شکل بدین. کنجد بپاشین

 و بزارینش توی کف فر یا طبقه پایین فری که از قبل روی اخرین د رجه فر(۵۰۰ف) داغه داغه مثل تنور.

 وقتی برشته شد درش بیارین.

 پ : برای دیدن عکسها بزرگتر روشون کلیک کنین.