Ganache

 

یا سس شکولاتی بسیار لذیذی که میشه روی کیک بریزین و برای دکور استفاده کنین

یا باهاش توپ های تروفیلی به انواع و اقسام درست کنین

یا برای دیپ کردن میوه هایی مثل توت فرنگی و ... برای مهمونی ها ازش استفاده کنین.

 

یا خالی خالی مثل من بشینین بخورین

 

مواد لازم: 

شکولات خرد شده نیمه شیرین ۲۵۰ گرم

خامه مایع ۴/۳ پ

کره ۲ ق غ

 وانیل یا براندی یا کنیاک به دلخوه ۱ ق غ

در یک قابلمه کوچک خامه رو بذارین رو شعله  کم و داغ کنین  بعد خامه و کره و اسانس رو داخلش بریزین و از شعله بر دارین و مرتب هم بزنین تا همه یکنواخت بشه. خنک که شد   اگر برای پوشاندن کیک میخواین آماده استفده است.

اما برای توپ تروفیلی: باید بزارین در یخچال سفت تر بشه و  با قاشق مرباخوری توپ های بردرین و در دست توپی شکل در بیارین و در پودر شکولات / پودر قند/ دراژه. یا بادام و فندق خرد شده بغلطانید و در بشقاب بچینید.

 

 

 

به متوسط دوعدد. با پوست خرد کنید

آلو خورشتی ۷-۸ تا

 سیب زمینی متوسط یک عدد پوست گرفته. خرد کنید به اندازه همون به

زعفران دم کرده

ذارچین/نمک/ فلفل

سرکه ۲ ق غ

 شکر ۱ ق غ

ابلیمو

رب ۱ ق غ

 گوشت نیم کیلو/ پیاز متوسط خرد شده!

گوشت خورشتی رو با پیاز و نمک و فلفل و کمی روغن سرخ و تفت داده و ا اب بذارین بپزه.

به و سیب زمینی و الو رو در کمی روغن تفت و یک ق زعفرون دم کرده و رب اضافه و تفت بدین بریزن توی گوشت پخته! کمی دارچین و سرکه و شکر و ابلیمو رو مخلوطش کنین و بذارین رو شعله کم جا بیوفته حدود ۳۰ دقیقه.

خورشت با عطر  بسیار مطبوع به حاضره!

 

 

 

 

 به سوال ها جواب داده شد..... شرمنده از تاخیر.

خب بقول مهساrice crispy.....این ته دیگ که در اون  عکس شیرین پلو منو سوال پیچ کردین چیزی نبود جزته دیگ نون. نون دایره شکلی که ا(گردر امریکا هستین میتونین پیتا یا تورتیو استفادکنین) و با بریدن از قطر دایره و تقسیم نون به ۸ قسمت مساوی  و سپس ریختن روغن در کف قابلمه و داغ کردن آن و سپس چیدن نونها بشکل همون دایره در کف قابلمه وریختن برنجتون بشکل آبکش و دم گذاشتن بروی شعله کمی تا حدی زیاد! در ابتدا و انتهای دم گذاشتن بدست میاد.

ته دیگ ته چین: اگر مایل هستین که پلو مرغ یا زرشک پلو با مرغ درست کنین . میتونین ته دیگ ته چین بذارین که برای این کار : روغن میریزین کف قابلمه  متوسط و برای این سایز قابلمه  ۲ تا ۳ عدد تخم مرغ و ۱و نیم پ ماست (به ازای هر نصف پیمانه ماست سفت یک تخم مرغ) و نمک و فلفل و زعفرون دم کرده و برنج ابکش رو یک تا دو کفگیر میریزین و هم میزنین در یک کاسه و بر میگردونین تو قابلمه داغ و من بعد برنج آبکش رو میدین روش و دم میزارین.که موقع کشیدن بهتون ته دیک تهچین میده مثل رستوران البرز.ادم که شیکمو باشه همینه دیگه!

 توی اصفهان که زندگی میکردم یک رقم ته دیگ کاهو میذاشتن که اونم بروش های فوق و برای این ته دیگ قابلمه داغ و روغن داغ رو که اماده کردین برگهای روی کاهو رو که کلفترن رو بذارین برای این منظور که میچینین کف قابلمه و بعد پلو رو ابکش و میریزین روش. و دم میذارین

برای دم گذاشتن چن دیقه اول رو روی شعله زیاد بذارین و بعد حرارت رو کم کنین.

 نکته مهم انکه هر ته دیگی که درست میکنین و میخواین خوشگل بشه باید مطمین باشین که قابلمه رو نچسب و تفلون انتخاب کنین و موقع کشیدن یک دیس دایره بزرگ بذارین سر قابلمه و قابلمه رو برگردونین رو دیس تا قالبی در بیاد و مرتب کنین.

زعفران دم کرده رو برای برنجهای مورد علاقه فراموش نکنین.

 

برای یکعده تهیه خمیر پیتزا کار چندان ساده ای نیست. البته اگر با دستگاه خمیرزن نخواهین کار کنین ممکنه که بزودی مثل من دچار مشکلات مچی بشین و از کت و کول بیوفتین. این روش رو چنوقت پیش کشفیدم و روش ساده و جالبه . یکبار امتحان کنین.

آرد ۲/۱ پ  تمام گندم و ۲ و ۲/۱ پ آرد معمولی

آب ۱ و ۲/۱ پ

 مخمر خشک ۴/۱ پ

نمک ۱ و ۴/۱ پ

شکر ۴/۱ پ

 روغن مایع ترجیحا زیتون ۲ ق غ

آب شیر رو  پیمانه کنین و در یک کاسه بریزین . مخمر و شکر  رو اضافه و بعد آرد رو با روغن و نمک ریخته و با یک قاشق بزرگ هم بزنین. خمیر چسبنده است و روش یک نایلون بکشین. چنتا سوراخ با چاقو روی نایلون بزنین و۱۲ ساعت بزارین توی فر خاموش تا ور بیاد. در اصل هرچی خمیر با حرارت کمتر و زمان بیشتر ور بیاد خمیر بهتری محصول شماست. بعد خمیر شل و چسبناک ور آمده  رو بروی سطح آغشته به آرد ببرین و روش ارد بپاشین و با وردنه یا نوک انگشتان باز کنین . البته۲تا ۳ تا پیتزا میتونین ازش در بیارین . و در ادامه اونچه که روش میخواین بذارین برای پیتزا ادامه بدین.