خب خونه ما با اینکه علمه به این هست که گوشته قرمز بد کوفتیه ولی با مرغکان دشمنی دیرینه ایست که ما را بران میدارد تا با ماکیان سره ناسازگاری و با گاوان رفاقت وصف ناپذیری بهم بزنیم. چرا که شوشو معتقدس که ۲ روزه دنیا از لذایذ دنیا باید بهره مند شد. لذا انان که با گوشت میونه ندارن اصلا نخونن. بقوله میتی جون زت زیاد.

وقتی که این گوشت رو پختین برای باقلا پلو و فرداش اضافه اومد میتونین این ساندویچ رو درست کنین.

مواد:

گوشته یه کم چرب مغزه رون مثلا

ترخون چن پر

سیر چن پر

نمک و فلفل

سس سالاده مامانم ب م ک

کاهو گوجه خیارشور بدلخواه

نانه باگت به تعداد

گوشت رو با نمک و فلفل کمی اطرافش رو سرخ کرده . سیر و ترخون رو اضافه و اب بریزین تا حسابی بپزه. ریش ریشای گوشت رو لای نون پر کرده از سس غلیظ رویه موادتون بریزین و مواده سبزیجات را اضافه کنین. ساندویچه شما حاضرست.

 زمانی که من در اصفهان زندگی میکردم یه بار چنین ساندویچی برای خانوم همسایه و دوستانمون سرو کردم. خانومه همسایه به من رو کرد گفت : میگم نوشین خانوووووووووووووووووووووووم چه که که ای بود ریختی تو این ساندیویچا که اینقذه خوشمزست؟!!!حالا خودتون امتحان کنین.

خب اینم برای گله روی شادی خانوم هنرمند.

کوکی ها به نظره من  معادل شیرینی خشک ایران هستن که خب طرفدارهای زیادی داره. انواع کوکیها هم تا دلتون بخواد هست. درست مثل انواعه شیرینی خشک ولی به دانمارکی و پاپیونی و مربایی کوکی گفته نمیشه.بیسکوییت هم نیس. خب دیگه همین کوکی کوکی است. والسلام. در انواع:

کوکی شکلاتی- کوکی شکری- کوکی جو و کشمش- کوکی دارچینی  - کوکیکره بادام زمینی و.......

تهیه کوکی شکلاتیchocolate chip cookies ------  این معروفترین کوکی امریکاست و فکر کنم خوشمزه ترینش

.

شکر۱ پ

شکر قهوه ای* ۱پ                                        

 کره ۱ پ

تخم مرغ ۲ عدد

وانیل ۱ و ۲/۱ ق چ

 جوش شیرین ۱ ق چ

نمک ۱ ق چ

 ارد ۳ پ

 شکلات* تخت ای خرد شده یا چیپس شکولاتی  ۲ پ

 فر را ۳۷۵ ف گرم کنین.

شکر و کره و تخم مرغ  و وانیل را در یه کاسه بهم میزنیم تا نرم و یکدست بشه.  مواد خشک را منهای شکلات با هم میکس و تدریجا در مواد اولیه با قاشق بزرگ هم میزنیم شکلاتها را اضافه میکنیم و  از مواد با قاشق مرباخوری گرد روی سینی پخت به فاصله میگذاریم چون موقع پختن باز میشوند.

 brown sugar یا شکر قهوهای شکریست که پروسه نشده و به طوره طبیعی با ملاس همراهه. نمیدونم تو ایران هست یا نه؟ به منم خبرش رو بدین.

چیپس شکولات برای پختن در فر که معادلش شکولاته تخته ای رو خرد و مصرف کنین.

سری بعد کوکی شکری رو ممینویسم که میشه به هر شکل و طعمی که میخواین در بیارینش.اون عکس فرفره ها هم به همین مربوط میشه. خوشگلن نه؟

اینجا دوتا سوپ میزارم که اگه موادش اماده باشه هردوتاش زیره ۵ دیقه حاضره و دلای بزگتونو توی زمستونه سرد گرم میکنه.

سوپ سیبزمینی

سیب زمینی متوسط ۳ تا

اب گوشت یا مرغ ۲پ

شیر نصف پ

کره ۳ ق غ

پنیر چدار به مقداره دلخواه

سبزمینی ها رو شست و خرد میکنیم و در اب سر ریخته با نمک میزاریم میپزه. ابکش میکنیم  و به قابلمه برگدونده با کره و شیر قاطی م له له میکنیم تا اینجاش میشه همون پوره سیبزمینی!!! بعد ابه گوشت رو اضافه میکنیم و حسابی هم میزنیم تا روون بشه بع زیره شعله رو خاموش میکنیم و پنیره چدار یا زرد رنده شه را بهش موقع کشین تو کاسه ها اضافه میکنیم۰معمولن ۳ ق برای هر کاسه. یا اگر پنیر دوست ندارین حذفش کنین. 

سوپ ۲-اشکنه                        

پیاز یه عدد

سیب زمینی ۱ عدد

شنبلیله یه ق

رب یه ق

تخم مرغ ۱ عدد

اب گوشت یا مرغ ۲ پ

پیاز رو خرد و در روغن تفت میدیم تا پخته شه بهش سیبزمینی خیلی خرد شده رو اضافه میکنیم یه کوچولو میتونین زردچوبه اضافه کنین. تفت بدین. اب گوشت رو اضافه کنین تا چن جوش بزنه شنبلیله رو خرد و اضافه کنین. من از خشکش استفاده میکنم. یا از جعفری یا هر سبزی دلخواه میتونین استفاده کنین. رب رو اضافه کنین حسابی هم بخوره و در اخر تخم مرغ را در یه کاسه جدا با چنگال زده و کم کم توی سوپ جوشان اضافه کنین و مرتب هم بزنین تا باز بشه. سوپتون حاضره نوش جون.

balsamic vinegar  ملیت ایتالیایی متعلق به جایی بنام مدونا

اعلاترین سرکه ای که موجوده همینه و بسته به تهیه اش درجات مرغوبیت مختلفی داره فقط کافیه چن ق از این رو با چن ق روغن زیتون که نوعه ایرانی خوبش از ماله ایتالیا هم بهتره قاطی کرده و روی سالادتون بدین( شاید اینو ندونین که درختای زیتون تو ایران چون از گزند افت های زیادی هنوز در امان مونده حتی از ایتالیا هم روغن زیتونه بهتری میده)

توی ایران هم این سرکه هست فقط به خاطره طرزه تهیه اش گرونتر از سرکه های ابکی توی بقالی هاس!

برای اینکه این سرکه رو تهیه کنند اول اب انگوره سفید رو میگیرن و ۵۰٪ رو تبخیر میکنن و توی بشکه های چوبی میریزن و برای ۱۵ یا ۱۸ یا ۲۵ سال و یا حتی خیلی بیشتر نگهش میدارنage اصطلاحشه. هر سری که کمی ازین سرکه تبخیر میشه سعی میکنن به بشکه های چوبی کوچکتری از نوعه چوبه دیگری منتقلش کنن و این عمل باعث میشه انواع عطره چوب من جمله: افراو بلوط و توت و گیلاس و .... رو به خودش جذب کنه. به همین خاطره که سرکه بالسامیک هم غلیظ تر از سرکه معمولی و سیاه و شیرین طعم و پر از عطره بهشته!!

 خوب بدیهیه که خوردن چنین سرکه ای با روغن زیتون در سالاد ها و غذاهاتون چقدر مفیدتر از سس سالادهای دیگه میباشد. ازین سرکه ذر تهیه دسر ها و سسها و غذاهای گرون استفاده میشه. و من عاشق و دلشیفتشم.

تقدیم به خورشید خانم تا شاید دست از سره کچله بنده بر دارد!!

مواد

ارد ۲ و ۲/۱ پیمانه

کره ۱ پیمانه

روغن ۱ پیمانه

شکر ۱و ۴/۳ پیمانه

کشمش پلویی ۲ پیمانه

تخم مرغ ۴ عدد

فر رو روی ۳۵۰ ف گرم کن

۱.کره را ذوب  و با تخم مرغ و روغن و شکر حسابی مخلوط کن. وقت میبره.

۲. کشمش رو اضافه کن

۳.اد را با یه قاشق به باقی مواد اضافه کن ولی کم هم بزن. فقط تا حدی که مواد مخلوط بشه. روغن میندازه اگه گوش نکنی. بد خراب میشه . میگی رسپیش غلطه!!!!

۴.روی سینی کاغذ شیرینی پزی پهن کن و با قاشق مرباخوری از مواد به فاصله ۲ سانت بزار روش. چون پهن میشه وقتی پخته شه.

۵. طبقه وسط فر ۱۰ تا ۱۵ دیقه یا تا وقتی که درش کمی طلایی بشه.

۶.از فر بیرون بیار . کاملا سرد کن. از سینی در بیار  نوشه جان کن.  دعامون کن.عکسش هم فعلن طلبت.... تا خودم درستش کنم.

پ: اونایی که پررنگ نوشتم خیلی مهمه.

ملیت ایرانی.... ترکها؟ یا عاشق دلشیفتش ترکها؟ یا اسمه ترکا بد در رفته؟!!!

اول از همه بگم که انچه در نانپزی مهمه تهیه خمیرشه.  و مرحله اول تهیه مخمرش. شما که در ایران تشریف دارین دلیلی نداره که بربری بخواین درست کنین!!! نونوایی سره محل در خدمته شماست.

اونایی هم که در بلاده امریکان و در کالیفرنیا و در بلاده کانادا در تورنتو بسر میبرن همچنین. به هرحال خود دانین.زیاده گویی کردم

یه توضیحی میدم واسه مخمرها من سه نوعش رو میشناسم:

۱.مخمر خشک که به صورت پودر میاد باید در ابه ولرم به صورت زنده در بیاد

۲.مخمر تازه خودش فعاله ونیاز به تهیه اولیه نداره

۳.مخمر سریع خشک موای مثل اسکوربیک اسیدتوشه. برای ماشینهای نونسازیه که به سرعت خمیر رو ور میاره

تبدیل: ۲ق غ مخمرخشک=۵/۱ ق غ مخمر سریع=۱۷ گرم مخمره تازه

نکته اینکه خمیری که با زمانه بیشتری ور بیاد بهتره و عطر و بوی بهتری داره.

برای اینکه مخمر خشک رو برای خمیر استفاده کنیم احتیاج به اماده کردن داره:  ۲ ق غ (در هر بسته میاد) در یه لیوان اب گرم(اونقدر داغ نباشه که مخمر رو بکشه) با یه ق غ شکر که در واقع غذای رشده مخمره رو باهم مخلوط کرده کنار میزاریم تا مخمر رشد کنه. بعد۵-۱۰ دیقه به لیوان که نگاه کنیم ۳سانت کف روی لیوان هست.

 مواد لازم بربری

مخمر به عمل امده

ارد ۲-۳ لیوان

نمک ۱ ق م

روغن مایع ۲ ق غ

 در یه کاسه ارد را تدریجابا باقی مواد مخلوط  میکنیم. مواظب باشین ارد بیشتر یا اب بیشتر اضافه نکنین.  همینقدر که ارد به دست شما نچسبد اردش کافیه  چون اگر خمیرتون خشک بشه خوب ور نمیاد و با دست اونقد ورز میدیم که  یکدست بشه( ۱۰ دیقه )و بعد روی سطحی اغشته به ارد ۵ دقیقه دیگه ورزش میدیم.تا صیقلی بشه. دوباره به کاسه اغشته به کمی روغن بر میگردونیم تا خمیر بعدا به کاسه نچسبه( اگه مشکلی با چسبیدن ندارین روغن نمیخواد). روی کاسه رو با دستمال اشپزخونه مرطوبی پوشانده و در جای گرم وگوشه بزارین تا ۱ ساعت خمیر ور بیاد یعنی حجمش دوبرابر بشه.( من میزارم تو فری که کمی گرم و خاموشه) سپس دراورده مشتی حوالش میکنین تا دلتون خنک بشه و هوای اضافی از خمیر خارج بشه و روی یه سینی پخت بزارین و با نوکه انگشتاتون سعی کنین بهش شکل بربری بدین و همزمان خمیر رو با کشوندن انگشتاتون بازش کنین.یه ۱۰ دقیقه بهش استراحت بدین.

دستاتون رو با اب خیس کنین( یا ابه اغشته به نشاسته) و رویه بربریتون رو خیس و شکل بدین. کنجد بپاشین

 و بزارینش توی کف فر یا طبقه پایین فری که از قبل روی اخرین د رجه فر(۵۰۰ف) داغه داغه مثل تنور.

 وقتی برشته شد درش بیارین.

 پ : برای دیدن عکسها بزرگتر روشون کلیک کنین.

 

 

  stromboliملیت ایتالیایی 

یکنوع ساندویچ که مثل پیتزا احتیاج به پختن در فر دارد.

مواد برای خمیر:

یه پیمانه اب گرم

مخمر یه ق غ

نمک یه ق چ

روغن مایع یا زیتون ۲ ق غ

ارد ۳-۴ پیمانه ...یا انقدر که بدست نچسبد

مخمر را در اب با شکر حل کرده کنار میگذاریم حدوده ۵ دقیقه تا عمل بیاید با سایر مواد مخلوط کرده و ارد را تدریجی اضافه میکنیم تا به دست نچسبد. ورز داده و در ظرفی که رویش دستمال کشیده ایم در جای گرمی میگذاریم ۱ ساعت تا ور بیاد . خمیر را پس از یک ساعت مشت میزنیم تا هوای اضافی خارج شود بدو قسمت کرده هر قسمت را ۱۵ دقیقه استراحت میدهیم که دوباره ور بیاد و روی میز اغشته به ارد خمیر را به شکل مستطیل باز میکنیم.

مواد درون:

شما میتوانین از هر کدام از موادی که خواستین استفاده کنید:

-کالباس مرغ یا هر نوعی مثل زامبون. هم و ....

-ورقه های پنیر شامل: ماتزرلا. پروولان. سویس.پارمزان ......هرچی

-پیاز خلال شده . فلفل دلمه خلال شده. قارچ خلال. زیتون سیاه و..... هرچی

-گوشت چرخ کرده سرخ شده در روغن و نمک و فلفل با کمی پودر سیر

- italian sausage, ham, beef sausage, turkey slices

-اسفناج خرد شده  و پخته و ساطوری شده که با پنیر فتا  بهم میان.

و خلاصه هرچی که دوست دارین.

مواد مورد نظر را روی مستطیل از هرکدام که دوست دارین یه لایه مسطح پخش کنین و پنیر مورد علاقه را اضافه کنین و شروع به رول (لوله) کردن خمیر و محتویاتش به نحوی کرده تا همه مواد درون خمیر قرار بگیرند. انتهای هر لوله را بسته تا مواد بیرون نزند. .

ساندویچها را روی سینی پخت برده و با چاقو چنتا برش کج روی خمیرها داده تا تهویه کند و یه تخم مرغ را با چنگال در یه کاسه کوچک با کمی اب میزنیم و روی ساندویچها برس میکنیم و در حرارت ۴۲۵ ف به مدت ۳۰ دقیقه میپزیم. از فر بیرون اورده میگذاریم ۲۰ دقیقه خنک شود به عرض ۳-۴ سانت برش میدهیم و با سس پیتزا میل کنین.

 من در یکی از خمیرها گوشت  وسوسیس و فلفل و پیاز تفت داده و پنیر ماتزرلا و چدار گذاشتم.

در دیگری ژامبون و پنیر ورقه  گذاشتم.

نکته: اینکه مواد درونش را با دست و دلبازی بزارین وگرنه بیشترش نون میشه.

شما که تو ایران میخواین درست کنین میتونین از خمیر بربری یا باگت تازه حاضر و اماده استفاده کنین که اونموقع دیگه اصلا کاری نداره.فقط باید مواد رو لای خمیر جاسازی کنین.

شما اگه این خمیر رو یاد گرفتین باهاش خیلی گره هاتون باز میشه. بربری. و کالزون و پیتزا و..... با این خمیر درست میشه.

پ: ۱۷ گرم مایه خمیر تازه= ۵/۱-۲ ق غ مخمر خشک. اگه مایه خمیرتون تو یه کیوبه ۱۷ گرمی میادوگرنه وزنش کنین و درضمن مرحله حل کردن تو اب با شکر رو حذف کنین. مستقیما از مایه خمیر استفاده کنین. در ضمن مایه خمیر خیلی سریع خراب میشه .