یک غذای فوری. برای روزایی که حاله پلو خورش ندارین.از اختراعات مامان جان که در منزل اینجانب بدون قر زدن همه میل میکنن و در ۵ دقیقه حاضره.

 

مواد

سیبزمینی پوست کنده شسته خلال شده  ۲ عدد متوسط

فلفل دلمه خلال شده ۲ ق غ

پیاز خلال شده   ۲ ق غ

کالباس هرنوع که دوست دارین خلال شده ۴ پر

زیتون سیاه بدونه دانه    به دلخواه

قارچ خرد شده به دلخواه

سوسیس خرد شده ۱ عدد

گوجه ۱عدد خرد شده

ماهتابه را با کمی روغن داغ کرده سیبزمینی ها را دران سرخ کرده کنار میگذاریم. سپس تمام مواد را در ماهتابه تفت داده تا شفاف شود. درون بشقابی ریخته سیب زمینی را به مایتابه برگردانده و محتویات بشقاب را روی سیبزمینی ها قرار داده .۱ -۲ عدد تخم مرغ را زده روی همه مواد میریزیم تا بپزد. اگر دوست داشتین با پنیر متزرلا یا چدار رنده شده تزیین  و خوشمزه تر کنین. نوش جون.

 این یکی از ساده ترین و سالمترین و اسانترین هاست. اگر با گردو درست کنین میشه گردویی و اگه با بادام درست کنین میشه قرابیه.

مواد

گردو     ۲۰۰ گرم

شکر       ۴۰۰گرم

سفیده تخم مرغ    ۴  عدد

وانیل یا هل ۲/۱ ق چ

فر را در ۳۰۰ درجه ف گرم کنین

در میکسر گردو ها رو پودر کنین بعد شکر را اضافه و کمی با گردو میکس کنین . سپس دوتا از سفیده ها را بهمراه مواد قبلی میکس کرده بعد دوتای بعدی را. مواد میکس شده را کمی در جای گرم میگذاریم و در این حین سینی  مخصوص پخت را با ورقای از کاغذ روغنی پوشانده و مواد را با قاشق مرباخوری به شکل گرد و به فواصل ۲ سانتی از هم در روی سینی قرار میدهیم( یا با ماسوره گل بزنین) و در فر۲۰ دقیقه میپزیم تاروی شیرینی ها ترک بخورن. ازفربیرون اورده تا خنک شود. 

 

 

خوب کاپ کیکها طیف وسیعی د ارن و به همین دلیل دستوره پختهای بسیاری براشون هست. بچه ها اینا رو دوست دارن و اینجا برای تولد بچه ها به اشکال گوناکونی تزیین میشه و به مصرف میرسه. حتی برای بعضی عروسیا اونارو عروس خانوم سفارش میده. اینجا من دستوره وانیلی ساده رو میزارم برای شیوای عزیز:

مواد

شکر              ۲/۱ پ

کره               ۲/۱ پ

ارد سفید      ۱ پ

بیکینگ پودر    ۱ ق چ

تخم مرغ       ۲ عدد

وانیل             ۱ ق چ

شیر            ۱ ق غ

۱- کره را با شکر اونقدر بزن تا  نرم و کرم بشه

۲- تخم مرغ ها رو یکی  اضافه کرده حسابی هم بزن بعد دومی رو اضافه و هم بزن

۳- شیر و وانیل رو اضافه کن

۴ اردو بیکینگ پودر رو روی موادت الک کن و به ارامی هم بزن. اصولن اردو که تو کیک میکس کیکنی نباید خیلی محکم و یا زیادی هم بخوره و در قالبهای مخصوص کاپ کیک تا نصفه بریزی. و در ۳۷۵ ف ۱۴ دقیقه  بپزی.

* زمان پخت فرها با هم فرق میکنن . تست پخت کیک اینه که یه خلال دنون وسطش میزنی اگه بهش چیزی نچسبیده پخته...حرفهای که شدی با یه نگاه هم میفهمی

* وقتی از فر دراوردی میتونی با کمی خامه زده شده و میوه های دلخواه تزیین کنی/ ویا با مربا سرو کنی.

* به جای وانیل میتونی پوست لیمو یا پرتغال رنده کنی توش.

* میتونی توش میوه هایی مثل سیب + دارچین خرد شده یا موز له شده و یاکشمش بریزی.

* میتونی موادتو توی یه قیف بستنی تا ۳/۲ پر کنی  بعد توی فر بپزی وبعد روشو با خامه و دراژه تزیین کنی البته اونچه تو این شکل میبینی خامه نیست که اینها استفاده میکنن.

 

خب من هر شنبه یا یکشنبه برای اینکه حفظ میراث فرهنگی کنم یکی از نانهای ایرانی رو به سره میز میبرم و این شنبه نوبت شیرمال بود که از کشفیات خودمه  البته ازون جایی که دوست داستم با خمیر بازی کنم شکل فانتزی بهش دادم. شما هم میتونین ببافینش یا هرچی...

مواد

ارد با ۲ پیمانه شروع کنین و کم کم بیشترش کنین

 مخمر یه ق مرباخوری

بیکینگ پودر ۲ ق چ

شیر یه پیمانه

شکر ۳ ق غ

نمک یه کوچولو

هل اگه دوست دارین یه کوجولو

کره نرم  ۲ ق غ

 

اگه ستگاه خمیر سازیا میکسردارین که فبها اگر نه استین ها را بالا زده  ...شیر را کمی گرم کنین و مخمر و  یه ق شکر را در ان حل کنید . ارد را در کاسه نسبتا بزرگی ریخته وسطش را گود کرده و کره را اضافه و شیر را کم کم داخل ان ریخته و با دست شروع به همزدن ارد و سایر مواد میکنیم و ورز میدهیم  و موقعی که ارد به دست نچسب و خمیر خیلی خشک نشود( ارد زیادی نان را سفت میکنه) خمیر امادست

خمیر را روی یه میز اغشته به ارد چندین بار - ۴ دقیقه با دست ورز میدهیم و قتی که به حالت صاف و صیقلی رسید خمیر را در کاسه گذاشته  رویش را با نایلون کشیده جای نسبتا گرمی میگزاریم تا حجم ان ۲ برابر شود(۲ ساعت). سپس خمیر را مشتی حواله کرده تا هوای اضافی ازان خارج شود و  روی میز برگردانده به ۱۰ قسمت یا هرچندتایی که دوست دارین در اورده. هر قسمت را تا یه وجب لوله کنین و هر لوله را مثل انکه گره میزنی گره زده و در سینی پخت قرار دهید( و یا هر قسمت را به یه گلوله ساده شکل دهید)

چانه های خمیر باید برای باره دوم در سینی پخت در حالی که روی ان دستمال حوله کشیده ایم ۳۰ دقیقه استراحت کنند تا دوباره ور بیایند.

سپس ۱ تخم مرغ را با ۱ ق غ اب با چنگال زده و با برس روی خمیرها مالیده و خشخاش یا کنجد میپاشیم. فر را از قبل تا ۳۷۰ ف گرم کرده و سینی را منتقل میکنیم و ۲۰ دقیقه یا تا وقتی که نانها قهوه ای روشن شوند صبر میکنیم.

نانها را بیرون اورده میگذاریم سرد شوند. اگر یه تلنگور به ته نانها بزنین باید صدای تو خالی بدهند و این نشانه یه نونه خوبه.

اونقدر خونتون بوی خوب بده که هرچی بگم کم گفتم.... نوش جون

 

خب سالهای دور که نه بهروزی به دنیا امده بود و نه مهرامی مامان جانه کدبانوی اینجانب این سس سالادو برای سالاده فصل درست میکرد که بقوله اصفهوونیا بدکوفتیه.

مواد

سس مایونز یه پیمانه( من یه وسیله دارم که در عرض ۳ سوت بهتون مایونز میده  

http://www.kitchenaid.com/assets/images/category/cat-hero-immersionblender.jpg)

کچاپ ۳/۱ پیمانه

سیر یه حبه

شکر یه ق غ

نمک یه ق چ

فلفل ب م ک

پودر نعنا یا ارگانو  یا ریحون ب م ک

سرکه  ۳/۱ پیمانه

سیر  رو رنده یا له میکنین و همه مواد رو حسابی با هم میکس میکنین ...و سس امادست

 اگه خواستین این سس رو با سرکه کمتر و بیشتر رقیق یا غلیظش کنین

اگه خواستین برای ساندویچ درست کردن استفاده کنین توش یه تخم مرغ اب پز و خیارشور رنده کنین

اگه خواستین سالمتر باشه نصف مایونز رو با ماست سفت یا خامه ترش/ sour cream مخلوط کنین

و خلاصه که از خلاقیت خودتون حسابی استفاده کنین.

 

 

ملیت: ایتالیایی

سینه مرغ  ۲ عدد

ارد  ۴ ق غ یا بیشتر

نمک و فلفل ب ک

شراب مارسلا یا شراب سفید  ۴/۳ پیمانه

اب مرغ ۱ پیمانه

روغن زیتون ۱ غ ق

کره ۳ ق غ

قارچ خرد شده ۱ پیمانه

 سینه های مرغ را پس از شستن در لای یه نایلون بزرگ گذاشته و  با یه چیزی مثل گوشکوب بکوبید تا پهن و نازک بشه . به هردو طرفش نمک و فلفل بزنین و ارد رو در یه بشقاب بریزین و  دو طرف مرغ ها رودر ارد حسابی بزنین. ماهیتابه را داغ کرده و روغن و با ۲ ق از کره توش ریخته و دو طرف سینه ها رو توش سرخ کنید و کنار بگذارید. در همون ماهیتابه باضافه ۱ ق کره قارچ ها رو سرخ کنین و شراب را اضافه و کمی که تبخیر شد اب مرغ را اضافه کنین و حالا مرغ های سرخ شده را اضافه کنید و صبر کنید تا سس غذا غلیظ شود....انچه که باعث غلظت سس میشود همان اردیست که دوره مرغ ها بوده و کف مایتابه.

این غذا را ترجیحا با اسپاگتی ساده  و یا برنج سفید میل کنین. روی غذا موقع سرو بیشتر میتوان روغن زیتون و پارمزان رنده شده مصرف کرد.

ملیت: ایرانی ( این غذا در مغازه های توی اصفهون میفروشن مثل حلیم توی تهرون)

مواد:

بادمجون ۳ عدد

پیاز  یه عدد

کشک یه پیمانه

برنج ۲/۱ پیمانه( بشورید و خام خام  باشد)

گوش سردست یا خورشی یا هرجاش و که دوس دارین ۲۵۰ گرم

نعنا خشک و پیاز داغ به دلخواه

زغفران در اب حل شده  ۱ -۲ ق غ

اولا بادمجون ها را پوس و سرخ کرده  و با پیاز سرخ شده مخلوط میکنین.و اگر گوشتتان دیر پز اس را با یه پییاز و زرچوبه  پس از تفت اب ریخه  بپزید و به بادمجونها با برنج و یک و نیم لیوان اب  اضافه ویک ساعتی که پخت و له شد و اب کمی داشت کشک را اضافه کنید تا بیشتر پخته و سپس با یک گوش کوب حسابی له و لوردش کنین  یا در میکسر ریخته تا لهیده شوند و دست اخر زعفران و پیاز داغ و نعنا را اضافه کنید

* برای تهیه نعنا داغ روغن را در ظرف کوچکی ریخته جلزش که در امد خاموش کرده و ۱-۲ ق غ پودر نعنا رو اضافه کنین. اگه به حرف من گوش نکنین نعنا داغ سوخته بدست میاد که حسابی بوی گند میده!!!!

* به جای برنج مرسومه که از لوبیای سفید و یاااااااااااااااا عدس و یااااااااااا گندم استف شود. خود دانین.

 

مواد لازم:

سیب زمینی ۳ عدد

پیاز یه عدد

گوشت چرخ کرده نیم کیلو

زعفران ساییده حل شده در اب جوش یه ق غ

نمک و فلفل ب م ک

ادویه و یا دارچین کمی در صورت تمایل

نان خشک یا ارد سوخاری نصف پیمانه

 پیاز وسیب زمینی را خام رنده کرده و  با یه تخم مرغ و سایر مواد خوب ورز میدیم و  اگه نخواهیم ارد سوخاری اضافه کنیم باید اب پیاز و سیب زمینی را گرفته و دور بریزید. ولی افزودن ارد سوخاری علاوه بر حفظ مزه ها باعث خوشرنگ شدن کتلتها میشود. باندازه یه قاشق پر در دست گرد و بعد پهن کرده و در روغن کمی سرخ میکنید....مزیت این کتلت در عین سادگی مصرف خیلی کم روغن و نداشتن مشکل وا رفتن است..من معتقدم کتلت هرکس به شکل کف و قواره اون در میاد.

شامی:

مواد فوق را با جایگزین کردن سیب زمینی با  یه پیمانه لپه پخته * و له شده + یه ق چ جوش شیرین ومنهای ادویه یا دارچین و آرد  تکرار و باید گلوله های تهیه شده را گرد پهن کرده   و وسط انرا یه سوراخ دیگر تعبیه کنید مثل دوناتس و بعد سرخ کنید. اگردر شکل دادن مشکل دارین از یه نعلبکی که با یه جوراب زنانه تمیز پوشانده شده استفاده نمایید یا قالب های حاضری.

 ۱/۲ پمانه لپه را که بپزید کافیست....از دستگاه میکسر برای تمامی موارد برای هم زدن و له کردن میتوان سوء استفاده کرد.

من کتلت را با خیارشور و گوجه عاشقشم شما هم با هرچی دوست دارین.

ایرانی ها ورژن ها مختلف از کتلت را درست میکنن مثلا بضیا توش ارد نخودچی میزنن و بعضا هویچ رنده شده پخته ...شما هم متونین ورژن خودتونو درست کنین.نوش جونتان.

پ ن میکرا جان باعث شدی من ورژن سادشو اینجا یاد اوری کنم.

ملیت: لبنان

 

یه سالاد خیلی سالم و مفید

مواد:

بلغور * پخته شده           یه لیوان

گوجه گوشتی بدون دانه خرد شده   یه عدد

جعفری ساطوری شده      ۳/۲ لیوان

پیازچه خرد شده              یه ق غ

ابلموی تازه                     ۳ ق غ

روغن زیتون                   ۳ ق غ

نمک و فلفل                     ب م ک

*در ایران نمیدونم میتونین couscousپیدا کنین ؟ یه جور بلغور پخته شده و حاضر اماده است که خیلی ریزه و خیلی سریع در اب گرم باز میشه.( اینجا حاضریش تو بسته بندی میاد و۲/۱ پیمانه که با اب جوش خیس میکنی و خارج از شعله دم میگذاری تا نرم بشه بعد ۱۰ دقیقه اماده است)    

Cous Cous is made from Durum Wheat. Then milled into a fine semolina, then mixed with water and made into small grains.It can be used in place of rice, and goes well with meats, vegetables and fish

تمام مواد رو با هم مخلوط کرده در یخچال خنک میکنید و بعد میل کنید . نوش جان. 

 ملیت :   مکزیکی                    یه دیپ دیگه بیشتر با چیپس ذرت مصرف میشه

مواد لازم:

گوجه گوشتی بزرگ          یه عدد

پیاز کوچک                      یه عدد

فلفل هالوپینو( یا هر فلفل سبز تند یا تند دوست ندارین ۳/۱ فلفل دلمه) یه عدد

نمک و فلفل                  به اندازه کافی

گشنیز                        چند شاخه

سیر                             یه حبه

پیازچه                         خرد شده ۱ ق غ

 

همه مواد را ریز (مثل سالاد شیرازی ) خرد و مخلوط کرده با چیپس قبل از غذا شکم مهمانها رو پر میکنین.

http://farm3.static.flickr.com/2026/1625364895_3386fb01aa_m.jpg

ملیت: عربی/ یونانی/اسراییلی( مدیترانه ای)

این یه دیپه. دیپ یه جور سوس غلیظه که معمولا چیپس یا سبزیجات کوچیک شده رو درون  ان زده و میخورن . قبل از غذاو به عنوانه پیش غذا.

مواد لازم:

نخود                            یه قوطی کنسرو

روغن زیتون                    نیم پیمانه

اب لیموی تازه              ۳/۱ پیمانه 

سیر                             ۱ حبه

پودر نعنا/ ارده               د لخواه( ر صورت مصرف ارده  ۱ ق غ و نعنا ۱ ق چ)  

نمک و فلفل                  ۱ق چ

      

 کنسرو نخود را درون ابکش ریخته و اب ان که رفت باهمه مواد در میکسر ریخته و به شکل سوس غلیظ و یکنواخت که درامد حاضر است درون یه کاسه ریخته و در کنار چیپس  یا نانهای حسابی تست شده میل کنید.   با نان تافتون و لواش به قطعات یه چیپس و خشک و برشته توصیه میکنم.نان یا چیپس پیتا برای این دیپ مناسب است.

  http://farm2.static.flickr.com/1225/1409600691_dc4d7a8dd5.jpg?v=0