اشپزخونه

apple crispیکی از متداولترین دسرهایی است که در خونه و رستورانهای امریکا سرو میشه

سیب ۴ عدد

نمک یه کوچولو

 شکر قهوه ای ۴/۱ پیمانه

شکر سفید ۴/۱ پ

ارد ۲/۱ پ

جو پرک سریع ۳/۱ پ

دارچین ۲/۱ ق چ

کره ۶ ق غ

سیب ها رو پوست کنده و یکمی کلفت تر از چیپس ورقه ورقه کنین توی یه ظرف نسوز  قرار بدین روش کمی از شکر قهوه ای رو (اگر نداشتین سفید) بریزین... سایر مواد رو در یه کاسه با همزن برقی مخلوط کنین تا یکنواخت بشه و بریزین رویه سیبها تا بپوشانین. در فری که از قبل روی ۳۷۵ داغ شده ۳۵ دیقه بپزید و بزارین کمی خنک بشه .. تنها یا بابستنی وانیلی سرو کنین

چن تا سوالی که قبلا شده بود:

در مورد پخت و کار با فر بخصوص کیک باید فر روی حرارت قید شده در دستور داغ بشه بعد درب فر رو باز میکنین و کیک یا سینی یا ظرفتون رو میزارین تو فر و سریع فر رو میبندین

توی پنجره وسط فر همیشه بزارین ... مگر در دستور قید بشه برای دستوری که روش میخواین بیشتر طلایی یا سرخ بشه طبقه بالای فر که گرمترین جای فره چون بنا به اصل فیزیک هوای گرم به بالا حرکت میکنه...در دستوری که میخواین کف شیرینی یا نون بیشتر بپزه مثلا پیتزا کف فر یا پنجره پایین فر مهمه که استفاده بشه. اگر تمام مواد دقیق اندازه گیری بشه و یا ملاک اندازه گیریتون توی قسمت اول اندازه ها یک معیار باشه مثلا یه لیوان یا یه کاپ مخصوص اندازه گیری یا ترازو....  باید کیک رو تا اخر پخت بدون باز کزدن فر بزاری بپزه و در اخر زمان مشخص یه کارد نوک تیز یا خلال دندون یا کبریت( قسمت چوبیش رو در وسط کیک بزنین تا تمیز بیاد بیرون اگر تمیز نیومد بیرون هنوز خامی داره ... ولی به خاطره اینکه هر فری مشخصات خودشو داره و با فر دیگری فرق داره....بهترین فرها که دمای همگنی دارند همون فر برقی است.... گریل یا قسمت بالای فر برای کبابی کردن بکار میره .. مثلا جوجه کباب در فر.. یا کباب کردن بادمجونها... یا برشته کردن روی نونها(تست به ضمه و)....

اگر کشمش تو کیک میریزین میتونین توی ارد یه دور بغلطونین و در اخر کار بریزین روی  مایه کیک. خودش بتدریج بنا به قانون جاذبه نیوتن به سمت پایین میره و یه جایی اون وسطها با کیک پخته شده درگیر میمونه و دیگه پایین نمیره که نمیره. و یا وسط پخت... بشرطی که با پف کیک مشکل پیدا نکنین. راستش من خودم خیلی ازین کارا رو رعایت نمیکنم ولی خب بعد کلی شیرینی پزی جدی قلقش دستتون میاد.

یه نکته دیگه اونکه وقتی مواد تر رو برای کیک باهم زدین مثلا تخم مرغ و شکر و وانیل رو حسابی که هم خورد بعد مواد خشک رو مثل ارد و بیکینگ پودر و.... باید وقتی ریختین توی کیک زیاد هم نزنین یا دورانی هم بزنین تا پف کیک نخوابه. میزان بیکینگ پودر و روغن و سفیده و جوش شیرین هست که باعث پف کیک میشه و سایر عوامل مثل حرارت و میزان پخت و... عوامل محیطی هستند... که ابر و باد و مه و خورشی و فلک در کارند تا تو کیکی بدست اری و به محنت نخوری یا بخوری؟

در مورد حلوا با اون تیغه دوتایی که تیزه میتونین کار کنین.. راستش من که ندیدم از داغی حلوا ذوب بشه یا بسوزه .. بهر جهت من شعار همیشگیم اینه که تکنولوژی در خدمت بشر.. و من اشپز.

تو روش قدیمی تا مرحله اخر پیش میرین ولی شربت رو به ارد سرخ شده که اضافه کردین اینقدر هم میزنین اونم مرتب در یه جهت تا از کت و کول بیوفتین و حلوا حلوا بشه تازه اگه اردتون گلوله شد بدونین که خوب هم نزدین..... و گر مایه شل بود باید همچنان روی شعله کم نگه دارین و هم بزنین..

خب دیگه امیدوارم به سوالات شما پاسخ لازم رو داده باشم.اگر چیزی جا افتاد باز بپرسین....

 

لیموناد یک نوشیدنی اصیل و فرحبخش است که خیلی خیلی طرفدار داره....

لیموی زرد درشت تازه ابش را بگیرین  ۱ لیوان

اب ۴-۵ لیوان

شکر ۱ لیوان  سرپر

توی یه قابلمه کوچیک شکر رو با یه لیوان اب بزارین بجوشه تا حدی که شکر حل بشه .. بزارین خنک بشه... توی یه پارچ شربت خنک رو با اب لیمو را با اب اضافه کنین همش بزنین و یخ اضافه کنین (و یکی دوبرگ نعنا یا چن پر لیموی حلقه حلقه شده که با پوست همراهه میتونین توی پارچ ریخته )یه همی بزنین بلافاصله قابل مصرفه...نوش جون

 

سینه مرغ ۳ تا بدون استخون

کره ۴ ق غ نرم و زده شده

جعفری ۲ق غ خرد شده

نمک و فلفل

ارد سوخاری و ارد معمولی

تخم مرغ یه عدد

از عریض ترین قسمت سینه مرغ یه پاکت ایجاد کنین با یه چاقوی تیز و باریک و کوچیک.

کره و جعفری رو هم زده بریزین داخل یه قیف نایلونی و داخل  این پاکت رو پر کنین...بعد با یه خلال دندون کوچیک ببنین یا بدوزین.

روی سینه ها نمک و فلفل بزنین

تخم مرغ رو در یه بشفب گود با چنگال بزنین بعد دو طرف سینه رو توی ارد ... بعد توی تخم مرغ و اخر توی ارد سوخاری بزنین و توی کمی روغندر شعله کم متوسط سرخ کنین. تا مغز پخت بشه. در کنارش یه کپه برنج رنگی یا کته.. سیب زمینی سرخ شده یا اب پز.. و سبزیجات نیم پز و یا سالاد میل کنین.

 

این نون خامه ای توسط یک اقا از روی دستوری که داده شد درست شده و خودتون قضاوت کنین.

میوه خشک کردن: در دیاری که من زندگی میکنم پر از میوه خشک است چون ملت به خوردن میوه خام عادت ندارند و برخی شده که با میوه حتمن باید یه همراه مثل خامه یا دیپ داشته باشن. من اگر بخوام میوه خشک کنم فر رو رویه درجه کمش میزارم و میوه ها رو خیلی نازک میکنم و روی یه سینی فر یه لایه با فاصله میچینم  تو فر برای ساعت ها میزارم تا خشک بشن.. قابل توجه که فر خیلی طولانی باید روشن بمونه... در گرمای تابستون که خیلی تند و خشک هست میتونین بروش بیرون گذاشتن عمل کنین ولی مطمینا بهداشتی نیس. دستگاه دهدریتر هم هست برای اینکار که میچینین توش و خودش درجه داره و اینکار رو براتون انجام میده... خب پس میوه ها رو با پوست یا بی پوست هرجور که دوست داری/لایه های نازک ازشون تهیه کنین تا خوب خشک بشن.

اب زرشک: من روشی که بلد هشتم اینه که سر شب زرشک ها رو تمیز شده وشسته بریزین تو مخلوط کن و یه نمک هم به جونش بزنین و اب ولرم روش بریزین یه همش بزنین بعد تا صبح بزارین تو یخچال... و صبحی اب زرشک رو بخورین و بگین زرشک مزه داره .. ابش هستهههههههه داره

پ ن: ۱. لطف کنین اگر راهکارهایی دیگه دارین بزارین تو کامنت دونی تا همه استفاده کنن

۲. من چن بار بگمد وست دارم محاوره ای بنویسم... چرا شما همیشه میخواین ایراد بگیرین؟ یا بگین من به ادبیات دارم گند میزنم؟ یه کم سوزن به خودتون بزنین و یه جوالدوز به من!دردم اووومد.